СтатьяТовченики в сметане

Караси не оставляют равнодушными никого! Из любят за сладкое, сочное мясо, и не любят за костлявость. А караси по этому старому украинскому рецепту нравятся всем без исключения! Косточек нет, а вкус отменный! Название старинное, раньше ведь мясорубок не было, и рыбное филе толкли или по-украински "товкли" - измельчали при помощи ступки или сечки.. Отсюда и пошло название "товченики".
 

 
500гр мелких карасиков выпотрошите, почистите от чешуи и срежьте филе.
Сбрызните его лимонным соком, посыпьте кориандром и черным перцем (буквально по маленькой щепотке, чтобы не перебить аромат самих карасиков)
Пусть филе помаринуется минут 30.
Пропустите через мясорубку дважды.
Второй раз  добавьте к мясу жареную репчатую луковицу и небольшой ломоть белого хлеба, смоченный в сливках.
Фарш посолите, влейте сырой яичный белок и хорошо выбейте об дно миски.
Мокрыми руками сформируйте небольшие шарики-тефтельки.
Обваляйте каждый в муке и обжарьте с трех сторон на растительном масле.
 

В стакане сметаны разболтайте сырой желток, добавьте пол-стакана воды, большую горсть укропа, посолите-поперчите по вкусу и залейте шарики прямо в сковороде, где они жарились.

Отправьте в разогретую до 220 градусов духовку минут на 30, до готовности товчеников. Подавайте с рассыпчатым рисом или картофельным пюре, полив густой сметанной подливой.. Очень вкусно и в холодном виде порезать ломтиками на бутерброд!